Ville emblématique du Lauragais, cette région elle aussi emblématique du sud de la France, Castelnaudary est, bien entendu, la capitale internationale du cassoulet, ce plat incontournable de la gastronomie française.
Il serait toutefois fort dommage de limiter cette ville de l'Aude à son symbole gastronomique tant Castelnaudary possède d'atouts, à commencer par un joli patrimoine historique et architectural (collégiale Saint-Michel, chapelle Notre-Dame de la Pitié, moulin de Cugaret...).
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